Произход на биогенни амини Биогенните амини, включително хистаминът, се образуват в храната под действието на микроорганизмите декарбоксилазни ензими от прекурсори на аминокиселини. Това не се случва с естествени или физиологични амини, които се образуват при метаболитните процеси на растения и животни. Възможността за алтернативни биосинтетични пътища и комбинирано участие на различни видове микроорганизми и техните … Продължете с четенето на Хистамин в храната